硝酸盐和磷酸盐

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硝酸盐和亚硝酸盐是含有氮和氧原子的化合物的家族。自然发生，硝酸盐和亚硝酸盐对于地球上的生命延续至关重要，因为它们是植物从中获得元素氮的主要来源之一。该元素是生产氨基酸所必需的，而氨基酸又用于植物和动物的蛋白质生产。磷对于生物生物的生长至关重要，包括它们的代谢和光合作用过程。磷自然发生在主要以磷酸盐形式的水体中（即磷和氧化合物）。

但是，作为农业之友，硝酸盐对供水不太友好。

过去一个世纪，农业的巨大转变之一是合成化肥的使用扩大。硝酸铵是这些肥料中最重要的一种。近年来，该化合物在美国生产的合成化学物质中排名前15名。硝酸盐作为肥料的使用增加导致了一些严重的环境问题。所有硝酸盐都是可溶的，因此，田间未占用的任何数量都被洗净地下水，并最终进入河流，溪流，池塘和湖泊。在这些水体中，硝酸盐成为藻类和其他植物寿命的食物来源，导致藻类的形成。这种花通常是池塘或湖泊富营养化的第一步。

由于富营养化，池塘或湖泊慢慢地演变成沼泽或沼泽，然后陷入沼泽，最后进一步发展成草地。硝酸盐和亚硝酸盐提出了第二种，完全不同的环境问题。这些化合物长期以来一直用于保存红肉。它们对行业具有吸引力不仅是因为它们可以保护肉类免受变质，而且还因为它们使肉类的鲜红色带来了消费者所期望的鲜红色。然而，至少二十年来，在肉类中使用硝酸盐和亚硝酸盐一直是争议的主题。一些批评家认为，这些化合物并不是真正有效的防腐剂。他们声称，通常与硝酸盐和亚硝酸盐一起使用的含盐盐真正影响了保存。此外，一些科学家认为，硝酸盐和亚硝酸盐本身可能是致癌物，或者可以在体内转化为一类称为硝基胺的化合物，这些化合物是已知是致癌物的化合物。

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